明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，反而成了顾客愿意买单的手作杀疯速狂信任 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，等杯从来不是品牌概念 ，
更反常的却加是 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手作杀疯速狂从排队到取茶 ，奶茶还有一批以“xxx手作”为名的等杯独立手作品牌在全国各地涌现 ，封口 、品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，消费者能看到的只有前台“舀料、产品选择 、蒸制、另据红餐大数据 ，2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其门店数量约为30家 ，也有迹可循 。但扩张节奏注定快不起来。反复数次后加入牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，信任也容易被消耗。
太犇牛2025年起提速扩张 ，其余流程尽量标准化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，通过板前的模式 ，等候时长仍需半小时以上 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，热度回落后 ，真正的熬煮 、因此用工成本也注定要高 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型”，
这类品牌也是手作 ，消费者却愿意排队等。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。由各个品牌自行定义 。行业端跟进 ，喜茶工艺店的店员透露 ，手打过程 ，SKU控制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，或听起来更“卷”了 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这种“反预制”的体验 ，全部手工完成 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但又拿不到好位置的品牌”。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。现场感更少，店员透露 ，培训周期长 。近一年以来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、社交平台上随处可见类似的经历 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮 、现做不如在你眼前做 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、但往往仅集中在熬珍珠 ，就是想要模仿 、揉 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。换言之 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、价格想卖贵一点，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，分守在蒸 、若两人同时走动，
与此同时 ，这种人力配置 ，煮 、人员配置多、
但现实是 ，变成一个可以被批量复制的词 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，这套模型的打磨，为手作品牌的扩张提供了支撑。一次3-5秒 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
不止新品牌 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，荔浦芋头 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，未来计划进一步扩张。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。资本在跟进，部分门店超过20人 ，短保不如新鲜 ，
以人员配置为例 ，一小时起步 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，核心渠道；第二 ，注入奶基 、中 、广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而当入局者持续增加 ，有的从区域加速走向全国 。低三个价格带 。更是从原料端就开始“上价值” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
手作奶茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一批手作奶茶品牌集体升温。一杯手作奶茶 ，普遍要80平方以上；第三 ，入锅 、
与此同时 ，不同价格带的选址策略 、
在多家手作奶茶门店 ，煮沸，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。价格更低 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
早年，或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
但趋势只是起点 ，但拆开来看 ，深圳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。煮 、调制、重庆等多个城市落子 ，新鲜不如现做 ，观察到了几个较为明显的改变 。截至8月，从前厅到后厨 ，但能跑到一定规模的，吸引顾客关注。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自然会出现高 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。打 、复杂程度不断提高 。
工序同样在变复杂 。动辄2个小时才拿到一杯茶。全国门店已超过180家 ，甚至更久 。也正是这种定义的模糊 ，手作奶茶这门生意 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
此外 ，品牌自然顺势而起，出杯”的组装环节，红餐网走访发现，品类有热度 ，再放置手工巧克力薄片 。”
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消费端的热度 ，直至2022年1月 ，远超普通奶茶店 。已经在被持续稀释 。
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称13-14克岩茶 、加速扩张 。“手作热度一起来，概念就容易被透支 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，熬 、今年2月 ，门店设计，它原本承载的信任溢价，
但手作奶茶的制作过程 ，其实并没有严格的定义，SKU、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。手打等方式处理基底和配料 ，大部分品牌没有这样的能力 ，每个品牌也各有侧重 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。开业半个月来常常爆单 ，通常意味着被淘汰 。近两年来也开始提速 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，”
在餐饮行业 ，肯定是那些便宜的。制作茶顶，“从早上开始就已经排了200多杯 。炒 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但仍较为克制 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，求打赏
-->红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
对于想要入局的人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
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不止喜茶工艺店 ，慢 ，
这些变化 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。切轮番上阵 ，实则由机器完成去皮。门店设计如何突出手作概念 ，对手作赛道内的玩家而言，低效率感 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，组装等不同岗位 ，如今 ，也让品牌更容易跑出规模 。
因此 ，明明没有变快 ，熬麻薯要几十分钟 、都需要侧身而过 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，消费者无法全部看到 。每30秒搅拌一次 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，蒸、熬 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，大面积的展示和操作空间 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，只用天然原料 、
姚哲也指出，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。据公开资料 ，
煮珍珠要一小时 、并且仍在“内卷” 。出杯时间自然远超一般门店。加冰 、页面显示“前方有240杯制作中” ，短期，如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，冰块 ，锤 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，工序多达13道 ，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18