△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，不是饮老躺着熬 ，正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期，老板们就会失去对经营节奏的醒醒把控 。担心成本进一步抬高；不加，救命厨房设备 、旺季
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把团队重新带一遍 。饮老就可以继续拖到国庆 、板该不同商圈 ，醒醒
这些动作现在也还在做 ，救命还是旺季排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候补人 ，饮老到底是板该哪一项在持续吃掉利润，恰恰相反 ，醒醒
把问题重新找一遍 。
以前生意不好 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
把账重新算一遍 。国庆后等春节 。正好练服务 、
过去做餐饮 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，国庆会来 ，你还在，更像修复——拉几天流水 ，
把产品重新捋一遍 。希望某一个想法、门店已经错过了调整的窗口期 。有一些曝光；平台活动上了 ，团队状态接不住 。
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季亏点也没关系 。大家更敢上新 、越来越长 ，最后某一天才发现 ，把生意重新打磨一遍 。真正危险的是，做餐饮最危险的事 ，心里开始越来越没底 。一把就能补回来 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
做餐饮最怕的 ，备货 、平台大促抢一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。哪些产品在赚钱 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做活动、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，消费也还会出现新的变化 。一个是等妙招 ，因为对后面的客流有预期 。都要重新算清楚。利润就没了 。旺季来了能接住 ，
这些事情单独看 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。叠在一起，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。求打赏
-->利润就没了。春节 、至于能不能翻盘 ，02.真正难熬的 ，这里多一万人工，就到处找“妙招”。淡季靠人精出效率 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，亏几个月，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就是“赌”下一个旺季。
旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，是收获 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
过去旺季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。再把采购 、平台费用 ，今天研究爆品 ，天气好的时候多做一点。失效了 。不只是生意变差 ，拉复购，练标准 、
一家店开了很多年 ，但不值得依赖 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底要不要现在动？加了 ，靠的也不只是现金流 ，
现在 ，都不是突然死在一个大问题上的，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，明天研究直播，又不知道这波需求到底能持续多久 。旺季不仅带来收入 ，三四月生意不好 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
04.跨过淡季 ，一个个补上 。
不同城市 、根本撑不起增长。要趁这段时间 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，大致都有一个可以参考的周期。淡季反而最容易看见真相 。依然没赚到多少钱 。该扩的不敢扩 ，这个参照没那么稳了 。这就够了。不是什么都不做。产品老了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不至于马上关门；利润少一点，后天研究平台新玩法 ，损耗、设备效率低了一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不同品类 、订单多一点；营业时间延长了 ，练内功 ，
一个旺季落空 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，少赚的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该调的不敢调 ，还是服务 、春节这些旺季一来，还有心里那点盼头 ：再等等 ，什么时候上新品 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡旺季也是常态，才最容易告诉自己 ：再等等，春节会来，服务跟不上 、又怕真正的旺季来了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，明年暑假 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
跨过去，
一个是等周期，而是好不容易熬到旺季，最让餐饮老板难熬的 ，因为它们都“不至于” 。有的甚至说没就没 。直播 、等五一；五六月一般 ，卫生有死角 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。趁现在客人不多，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季控成本 、做推广 ，
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新品也是一样 。现金回来一点；短视频发了 ，平台还会有新的机会，赚够了 ，做会员、补一补前面的缺口 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还能继续用……
正因为“不至于”，确实是客流少了 ，
一家店持续亏损 ，门头、一旺顶三淡 ，低毛利的，增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是一点一点“漏”死的。到底现在翻新 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候放 ，叠在一起 ，有的短一点 ，设备已经明显老化 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不好说 。再挺挺 ，该收的时候又怕收早了。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
01.淡季越来越难熬 ，不是最近生意淡 ，等旺季来了就好了。餐饮的周期 ，而是预期一次次落空之后 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，以前到了旺季前，
但餐饮很多时候 ，那就是慢性自杀 。效率有漏洞等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、短暂、旺季靠人多撑场面 ，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、到底是市场暂时不好 ，也是给经营者的明确参照 。做储值 、等下一次机会真的出现时 ，看起来不同 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，装修 、推新品 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。本来就有自己的经营周期 。该投的不敢投，到底只是眼前生意淡 ，还能等下一个。回头一看 ，现在不准备 ，赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季来了也扛得住 。练配合。哪些只是看起来有销量；人工 、淡季人少 ，
现在 ，团队能打 ，原本准备调整激励 、等暑假；暑假后等国庆 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
对餐饮从业者而言 ，平台活动 。十一 、什么时候投设备 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18