不久 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，是典型的“老饕” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后 ，初时，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
周桂生原是江苏武进人，从此 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。不过欠缺的是鸡种 。于是以50两白银为学费 ，
可惜，
“太爷鸡”在广州出了名 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，周桂山看准了这个市场，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。一度辗转到香港开业 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾。梁焯卿也是烹鸡高手 ，彷徨之际 ，每当附近的影剧院开张，皮爽肉香 ，于是 ，