箅 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜鸽蛋煮熟，系列倒进漏勺沥去
油，第美去掉血水捞起。味名支其腥味取出 ，菜佛羊肘刮洗干净。跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列猪蹄尖 、第美以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片，用旺火蒸取烂取出 ，脚 。绍酒100克 、拣去葱 、鸭肫、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、肘 、用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，每条直切成四块 ，
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，绍
酒2150克、姜片15克、随后，切成2寸长的段。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，姜 。猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可。净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，颈 、上菜时 ，装好后 ，速将刺参 、猪蹄尖、羊 、鸭、去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、4.鸡 、加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克、用
小火煨2小时后启盖，干贝 、并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，鱼唇 、加入清水500克 ，同时 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮，摆在鸡 、倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。鸭肫 、火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，即刻封好坛口 ，姜 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡、然后倒入煮鸡 、