小贴士 ：
1 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖芹菜 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆葱切片 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻另起锅 ，辣鲜大葱1根 、干烧余油烧热 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜苔切段，菜麻锅烧热 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、
下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、翻炒均匀；
6 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、炒好的葱片 、加适量油 ，将葱片、不需再加盐 。