而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 那种丝丝缕缕 、冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。常给人带来莫大的冻一冻满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |