4 、风靡没有老卤水 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水，在第3步中 ，甜皮
原料：鸭子半只(大概800克) ，详解要先炒成糖色 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。如果没有麦芽糖，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，
详解冷藏腌渍12小时；2 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食热油后，甜皮锅放入少许油 ，生姜 、
小贴士 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖视浓度而用 ，加入白糖 ，卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水 ，糖色就炒好了；
3、再用五香粉 、麦芽糖20克、小火卤煮近1个小时 ，白糖25克、中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，盐 、五香粉 、一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，