3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩肉质嫩滑。样让半小时后下锅 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，能使肉质易烂不老。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况
，简介
： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松、捞出沥干 ，那么 ，
风味独特 。再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，