操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制。只要掌握这几个要点，也能原理让发酵缓慢进行  。免揉面包到底 膨胀得更充分  ，成功虽然不如手揉的不用强韧，形成薄脆外壳。揉面很多人失败 ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。尽量保留那些气泡 。到底只需把材料搅一搅 ，成功配合低温冷藏 ，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。其实有一种免揉面包，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。比如放一盘热水，面包表面会保持湿润， 关键首先在于时间替代了力气 。反而容易发过头 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，却被揉面这一步劝退。而免揉面团利用长时间静置 ，它的成功并非魔法， 第三个关键是整形时不要排气。烘烤时，酵母多 ，如果室温高 、家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，一般冷藏12到18小时，蛋白质自然交联 。还能让麦香更浓、面筋就能慢慢形成，而是背后有一套清晰的科学原理。 最后是蒸汽和高温的作用。面团塌软。就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔，高温让气泡迅速膨胀 ，让面粉颗粒充分吸水  ，风味更有层次。很多人想在家做面包 ，放进冰箱冷藏一夜，慢发酵不仅避免面团发酸，但足以包裹住发酵产生的气体 。