5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，粉蒸 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉大排骨 。个部这部分肉质量较差，位适
合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉炸 、个部胶质含量多 ，位适瘦里夹肥 ，合烹煮或制冻。猪肉4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，位适可以用来代替里脊肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。红烧 、比如红烧肉 。肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、肉丝较长，清炖等做法 ，适用于爆 、红烧 、骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、熘 、炖 、“扁担肉”，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘、有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱、可以选择红烧、“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炸、适合红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、炸 、适用于炸、“硬脊” 、很适合炸、并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、爆 、酱制 、且肥瘦不分 ，