4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
当然 ，煲汤这时 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是煲汤食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。如使用豆类 、原料和火候。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。还是汤的精华 。水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介，由于煲制时间短 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，瓜果类等含水量较多，
用量的多少 、 水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
水既是鲜香食物的溶剂，若用自来水，则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料 ，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，