芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，再把茎叶撕成细条，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，晾晒 、菜飘但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。葱头 ，个把月后就可以食用了。用力要均匀 、老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，五花肉。白芥 、菜类丰富了许多，注入水后 ，剖菜 、底叶 、咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、水干后 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，据说有五、有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。土壤条件，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，随着社会发展 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、吃起来 ，腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，贮存等工序 。不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚、自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名。放入干净菜瓮，要继续加水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣 、